凤爪产品的 “进阶”：从生产设备到先进工艺的蜕变

2025-08-13 11:29:30食品机械设备网阅读量：211      我要评论

　　近日，王小卤官宣新品“老卤系列”上线，其中包含老卤鸭掌和老卤凤爪两款产品。据介绍，新品采用0~4℃低温腌制12小时，而后烹烤去水的工艺，其凤爪产品配料包含鸡爪、白砂糖、食用盐、食用香精香料、味精、香辛料、植物油等。这一新品的推出，再次将凤爪产品推向大众视野。

　　凤爪，又称鸡掌、鸡爪等，作为一道经典传统小吃，在川菜和粤菜中均有制作，富含谷氨酸、胶原蛋白和钙质，多皮、筋，胶质丰富，备受消费者喜爱。随着市场的发展，凤爪产品的种类日益丰富，从传统的五香凤爪，到如今流行的泡椒凤爪、柠檬凤爪、无骨凤爪等，满足了不同消费者的口味需求，而在这背后，凤爪的生产设备和食品工艺也在不断发展和创新。

　　凤爪生产的第一步是预处理。凤爪原料多为冷冻状态，解冻设备至关重要，常用的解冻方法有空气解冻、水解冻和真空解冻等。空气解冻是将冷冻凤爪置于常温空气中，但速度较慢，且易受微生物污染；水解冻速度较快，通过流动水可加速解冻过程，但可能导致部分营养成分流失；真空解冻则是在真空环境下利用水分蒸发吸热原理解冻，能较好保持凤爪品质，但设备成本较高。解冻之后便是清洗，清洗设备用于去除凤爪表面的污垢、血水和杂质，常见的有滚筒式清洗机和喷淋式清洗机，滚筒式清洗机通过滚筒转动使凤爪相互摩擦，结合水流冲洗达到清洗目的，适用于大规模清洗；喷淋式清洗机则利用高压喷头对凤爪进行全方位喷淋，清洗效果好，还能节约用水。

　　清洗干净的凤爪往往需要进行切割处理，切爪机可将凤爪切割成所需形状和大小，如切段、切半等。无骨凤爪的流行促使脱骨设备不断发展，脱骨机利用机械原理，将鸡爪中的骨头去除，同时保持鸡爪完整性，一些先进脱骨机脱骨效率高，能满足大规模生产需求，大大提高了无骨凤爪的生产效率。

　　接下来是蒸煮与漂烫环节，卤煮是凤爪加工的关键环节，决定了凤爪的口感和风味。传统卤煮设备多为大锅煮制，人工操作，难以保证每批产品一致性；现代卤煮设备多采用自动化控制，能精确控制温度、时间和卤汁浓度，如一些连续式卤煮生产线，可实现凤爪的连续卤煮，提高生产效率。漂烫设备则用于凤爪漂烫处理，去除异味和杂质，全自动鸡爪漂烫机可在短时间内完成漂烫，保持凤爪原有品质，通常采用蒸汽或电加热方式，能精确控制漂烫温度和时间，确保产品质量稳定。

　　凤爪加工完成后需进行包装和杀菌，包装机种类繁多，有真空包装机、充氮包装机等。真空包装机通过抽出包装袋内空气，形成真空环境，延长凤爪保质期，保持其新鲜度和口感；充氮包装机则是在包装时充入氮气，置换袋内氧气，抑制微生物生长，延长产品货架期。为保证凤爪食品安全，包装后需进行杀菌处理，常见杀菌设备有高温杀菌锅、微波杀菌机等，高温杀菌锅通过高温高压对产品进行杀菌，能有效杀灭微生物，但可能对凤爪口感和营养成分有一定影响；微波杀菌机利用微波热效应和非热效应杀菌，杀菌速度快、效率高，能较好保持凤爪品质。

　　在凤爪生产过程中，食品工艺也发挥着重要作用。如王小卤新品采用的0~4℃低温腌制12小时工艺，在低温环境下，微生物生长繁殖受到抑制，可减少产品变质风险，同时，低温腌制能使调味料更均匀渗透到凤爪内部，缓慢入味，更好保留凤爪原有风味和营养成分，提升产品口感和品质。

　　对于一些需要特殊口感的凤爪产品，如脆皮凤爪，可采用真空低温油炸工艺，在真空环境下，降低油的沸点，使凤爪在较低温度下油炸，这样既能减少油脂氧化和有害物质产生，又能使凤爪形成酥脆口感，同时保留更多营养成分。随着消费者对食品安全和健康关注度提高，生物保鲜技术在凤爪生产中逐渐应用，如利用天然防腐剂，如乳酸链球菌素、纳他霉素等，抑制微生物生长，这些天然防腐剂安全无毒，能有效延长凤爪保质期，同时符合消费者对绿色、健康食品的需求。

　　现代凤爪生产企业还逐渐引入智能控制与大数据技术，在生产过程中，通过传感器实时监测温度、压力、时间等参数，并反馈给控制系统，自动调整设备运行状态，保证产品质量稳定性；利用大数据分析消费者口味偏好、购买行为等信息，为企业产品研发、生产计划制定和市场营销提供依据，使企业能更好满足市场需求。

　　凤爪产品市场前景广阔，随着消费者对凤爪产品品质、口味和安全要求不断提高，凤爪生产设备和食品工艺将持续创新发展，生产企业需不断引进先进设备和工艺，提升产品质量和生产效率，以在激烈市场竞争中占据优势地位。

上一篇：绿色低碳浪潮席卷食品机械企业的应对与机遇

版权与免责声明：1.凡本网注明“来源：包装印刷网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-兴旺宝合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：包装印刷网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。 2.本网转载并注明自其它来源（非包装印刷网）的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或和对其真实性负责，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品第一来源，并自负版权等法律责任。 3.如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。

全部评论

昵称验证码匿名