近年来，众多食品企业纷纷在HPP技术上发力，成果斐然。就拿果汁领域来说，曾经盒马的“HPP特小凤西瓜汁”上市首日，就带动系列产品销量同比激增339%。山姆的HPP羽衣甘蓝复合果蔬汁同样成绩优异，月销突破20万件。“如果”品牌凭借HPP技术，三年间果汁销量翻了四倍之多。北冰洋入局后，新品迅速入驻711、罗森等超20家渠道，抖音单链接销量超14万件。这些品牌通过HPP技术，成功打造出差异化产品，满足了消费者对健康、新鲜饮品的需求，在竞争激烈的果汁市场中抢占了一席之地。
 

　　HPP，即超高压灭菌技术(High Pressure Processing)，堪称食品加工领域的一项重大革新。其具体操作是将冷压后的果汁直接密封装瓶，随后放置于500-600MPa的液态压力环境下，利用压力传导杀灭果汁中的细菌。与传统的80-90℃高温巴氏杀菌不同，HPP技术全程在0-8℃的低温状态下进行。这一特性使其在灭菌的同时，能最大限度保留鲜果汁中的营养成分与风味物质。
 

　　据第三方检测，经HPP处理的柠檬汁，维生素C保留率高达95%以上，羽衣甘蓝汁中的叶绿素也能得以完整留存。而且在风味方面，像新疆哈密瓜经HPP处理后，能完好保留其特有的甜蜜香气，而传统高温杀菌后则会产生类似蒸煮的熟味。除了出色的营养与风味保留能力，HPP技术还成功突破了传统果汁加工的品类限制。以往，西瓜、荔枝等热敏感水果很难通过传统加工方式制成即饮产品，如今借助HPP技术得以实现。仅在2024年，市场上就新增了超过15款相关SKU，枇杷汁、蜜瓜汁等小众口味也不断涌现，当前HPP果汁品类多样性较三年前已激增60%以上。
 

　　在食品企业积极运用HPP技术打造明星产品的过程中，盒马的探索路径极具代表性。盒马与维果清跨界合作，推出“苦瓜苦不苦”“香菜柠檬茶”等猎奇口味饮品，借助“产地直采+即时零售”的创新模式，实现了“上午田间采摘，下午货架上架”的极致新鲜体验。在尝到HPP技术的甜头后，盒马还将其应用拓展到冷萃茶领域，2024年盒马的冷萃茶销量实现翻倍增长。此次盒马推出的姜黄生姜柠檬汁，更是将HPP技术与“药食同源”概念相结合。姜黄和生姜本身具有一定的健康功效，通过HPP技术将它们与柠檬榨成汁，不仅最大程度保留了食材的营养成分，还使其口感和风味得到优化，这才成就了这款高复购率的明星产品。如今，盒马销售的冷藏饮料中，HPP饮品占比已达四成左右，可见其对该技术的深度运用与市场对这类产品的高度认可。
 

　　从市场前景来看，HPP技术的发展态势一片向好。Market Research Future发布的研究报告显示，未来五年，全球HPP果汁市场年复合增长率将达到9.5%，而中国市场的增长预计更为迅猛。头部零售渠道如盒马、山姆、奥乐齐、华润、朴朴等纷纷积极布局HPP果汁产品，推动其从高端小众市场逐步向更广泛的消费群体渗透。有业内分析师预测，未来五年中国HPP果汁市场复合增长率将显著高于全球平均水平。并且，随着国产设备研发取得关键突破，单机成本有望降低，冷链物流网络也在持续完善，市场潜力正加速释放，预计2025年市场规模将突破200亿元。
 

　　在此背景下，企业纷纷布局“HPP+”创新赛道，推出HPP冷萃茶、HPP果肉饮料等跨界新品，通过多元产品矩阵拓展消费场景边界。不仅如此，以北冰洋为代表的本土品牌，依托地域优势资源，积极开拓海外市场；美国Suja、德国Good Natured等国际头部品牌，也通过跨境电商渠道强势进入中国市场，加速品类教育进程，推动HPP果汁的消费认知实现质的飞跃。
 

　　随着消费者健康意识的不断提升，对食品的品质、营养和安全提出了更高要求，HPP技术凭借其保留营养、优化风味、拓展品类等诸多优势，在食品行业中拥有广阔的应用前景。无论是果汁、冷萃茶，还是未来可能拓展到的更多食品品类，HPP技术都有望持续赋能，推动食品企业不断创新，满足消费者日益多样化的需求，重塑食品行业的市场格局。